MONTEDESASSI, IL BORGHETTO

piccola azienda vinicola biologica e biodinamica, fondata nel 1999 dalla Famiglia Cavallini. Si trova nei pressi del piccolo borgo di Montefiridolfi, a San Casciano VP, provincia di Firenze.

Al Borghetto, a 300 metri di altitudine, sono presenti una ventina di piccoli appezzamenti di vigneto, ognuno leggermente diverso dall’altro, sia per varietà di uva o clone, sia per tipologia di terreno e di esposizione dei pendii. Ognuno viene trattato come un’entità separata in modo che i loro singoli personaggi contribuiscano con qualcosa di particolare alla miscela finale.

Il processo di vinificazione è abbastanza minimale e molto tradizionale: pochi interventi , lieviti selvaggi, grappoli interi, follature a mano (pigeage) al posto dei rimontaggi, fermentazioni lunghe e naturali in piccoli contenitori aperti. I vini vengono invecchiati in cemento e botti di Borgogna accuratamente selezionate da circa 8 diversi bottai che si abbinano perfettamente ad ogni appezzamento.

Tutto questo rende i loro vini originali, complessi e molto eleganti.