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TOSCANA – SARDEGNA andata e ritorno

Venerdì 19 Aprile p.v. con inizio dalle ore 20.30 cena con degustazione dei vini della Famiglia Casadei, un marchio basato sul rispetto della natura e la valorizzazione del territorio, in cantina ed in vigna. Tutte le tenute di Famiglia Casadei, infatti, abbracciano i principi del BioIntegrale®, una filosofia di vita nata dagli studi meticolosi di Stefano Casadei, che persegue l’obiettivo di restituire l’agricoltura alla natura.

Spumante Brut Metodo Classico Castello del Trebbio: Chardonnay 70%, Trebbiano 30%, Liquer d’expedition Trebbiano in Anfora

Bianco Toscana IGT Congiura Castello del Trebbio: Pinot grigio 50%, Riesling 40%, Manzoni bianco 10%

Bovale Isola dei Nuraghi IGT Perdixi, Tenuta Olianas: Bovale 85 %, Carignano 15%

Toscana IGT Filare 18, Tenuta Casadei Suvereto: Cabernet Franc 100%

I vini saranno accompagnati da Lasagne di verdure e Arista ripiena con un contorno di sformato di melanzane.

Le prenotazioni per la serata con un costo di € 35,00 a persona si ricevono entro Giovedì 18 Aprile, rispondendo alla mail ricevuta oppure per telefono allo 057325600.

Vi aspettiamo in Enoteca!

VENERDI 19 Aprile 2024 a partire dalle ore 20.30

L’ARTE LIQUIDA DI MARZIANO ABBONA

Venerdì 22 Marzo 2024 in Enoteca di Via Carducci a Pistoia, ritorniamo in Piemonte per parlare dei vini che arrivano dalla cantina Abbona, una realtà storica che affonda le proprie radici nella tradizione quotidiana del vino.

I suoi vini sono ottenuti da uve cresciute su terreni con migliori esposizioni dei comuni di Dogliani, Monforte d’Alba e Novello, da vigneti in proprietà diretta che raccolgono alcuni dei cru più rinomati delle Langhe e vengono coltivati nel massimo rispetto dell’ambiente circostante e dell’uomo che le lavora. Seguendo la tradizione francese, di classificazione degli appezzamenti, le vigne dell’azienda sono state suddivise in “parcelle qualitative” secondo fattori quali il microclima, la posizione e la geologia.

Ed è per questo che ogni vino in degustazione racconta la sua storia, a partire dalla fatica nei campi, lo scrupolo per la qualità ed i più sottili affinamenti:

ALTA LANGA DOCG METODO CLASSICO EXTRA BRUT

LANGHE DOC RIESLING 2022 CHLORIS

LANGHE DOC NEBBIOLO 2023 GAROMBELLO

BAROLO DOCG PRESSENDA 2016

Riscopriremo nei bicchieri la complessità dei sapori e dei profumi delle Langhe esaltandoli con abbinamenti mirati:

Lasagne al ragù di pesce, per i vini bianchi

Una selezione di salumi e formaggi, per i vini rossi.

Le prenotazioni per la serata con un costo di € 40,00 a persona si ricevono entro mercoledì 20 marzo, rispondendo alla mail ricevuta oppure per telefono allo 057325600.

Vi aspettiamo in Enoteca

VENERDI 22 MARZO a partire dalle ore 20.30

Il gusto del whisky

Mercoledì 13 Marzo 2024 ore 21.00 Enoteca Da David

Degustazione guidata di quattro distillati per meglio orientarsi in questa materia affascinante e per semplificare, anche per i neofiti, la complessa materia degli whisky e contribuire a sfatare alcuni miti.

Avremo modo di confrontare le diverse tipologie prodotte in paesi culturalmente e geograficamente distanti fra loro, ma uniti dalla passione di creare un distillato dalle origini antiche. Le differenti tecniche di produzione differiscono principalmente nella natura e nelle proporzioni dei cereali usati come materia prima, ma spesso anche per i metodi di distillazione e maturazione.

Durante la serata, gli whisky in degustazione saranno considerati uno a uno, esaminandone l’aroma mediante l’analisi sensoriale:

EAGLE RARE – Kentucky Straight Bourbon Whiskey aged 10 years

NIKKA FROM THE BARREL – Blended Japanese Whisky

BULLEIT 95 RYE – Frontier Whiskey Straight American Rye Whiskey

BIG PEAT Small Batch – Islay blended Malt Scotch Whisky Aged 12 Years

In quello che riguarda “il pairing”, chi di noi non ha mai provato ad abbinare il whisky al cioccolato? Se non lo avete mai fatto, è risaputo che è un argomento delicato ma anche delizioso perché ci sono diversi fattori che influenzano un corretto abbinamento ed un accostamento errato può comportare uno sbilanciamento di sapore portando il cioccolato a imporre il proprio sapore sul whisky e viceversa. In questo breve percorso, cercheremo di spiegare come fare le scelte giuste per una degustazione appagante ed il vostro palato vi ringrazierà.

Detto questo, ci fa piacere supporre che parteciperete a questa serata perché interessati a degustare il whisky e condividere il suo fantastico patrimonio, ampliare la propria esperienza, per saperne di più sul processo di produzione dei diversi produttori.

Relatore: Raffaele Castaldi, Sommelier e appassionato conoscitore del mondo dei distillati

Le prenotazioni per la serata con un costo di € 25,00 a persona si possono fare rispondendo alla mail ricevuta oppure per telefono.

Vi aspettiamo in Enoteca e vi auguriamo un viaggio appassionante. Slàinte mhath!

CONVERSAZIONI D’ESTATE

Enoteca Da David … altrove

Per il mese di Luglio di quest’anno abbiamo pensato di cambiare prospettiva ed invitarvi ad una cena fuori dall’enoteca, per vedere altro ed avvicinarci alle realtà del territorio.

Giovedì 13 Luglio, con inizio dalle ore 20.30 saremo ospitati per cena dall’AGRITURISMO SAN ROCCO a Pistoia, dove porteremo in degustazione i nostri quattro vini new entry, da sperimentare insieme:

  • BAILLY LAPIERRE – VIN MOUSSEUX SAINT-MEYLAND BRUT METHODE TRADITIONNELLE
  • BAILLY LAPIERRE – CREMANT DE BOURGOGNE BLANC DE NOIRS
  • CA’ LOJERA – LUGANA
  • LAURA ASCHERO – RIVIERA LIGURE DI PONENTE PIGATO

I vini saranno accompagnati da antipasti misti e fritto dell’aia.

Vi aspettiamo Giovedì 13 Luglio 2023 con inizio dalle 20:30

presso Agriturismo San Rocco Via delle Sei Arcole, 28 Pistoia

PRENOTATE! SI STA FUORI AL FRESCO 🙂

fine serata in compagnia dei nostri vini

Champagne LANSON. E’ TUTTA UNA QUESTIONE DI AMORE…

…per la terra, per il terroir, per un lavoro ben fatto, un amore sostenibile, un amore per la condivisione, per lo stare insieme, per rendere felici le persone.

Una nuova serata di degustazione con cena, durante la quale degusteremo i vini della Maison Lanson, una delle più antiche della Champagne. Le cuvée sono realizzate con uve provenienti da una vasta gamma di Cru ed una rara collezione di vini di riserva sviluppati con invecchiamento prolungato. Vinificati secondo i principi originali della Champagne – con minima fermentazione malolattica, i loro vini si distinguono per la grande eleganza, freschezza, vitalità e capacità di resistere alla prova del tempo.

Champagne Le Black Label Brut Réserve

Per l’elaborazione di “Le Black Reserve”, le uve Pinot Nero 50%, Chardonnay 35%, Pinot Meunier 15% sono selezionate tra oltre 100 Crus, metà dei quali sono Grand e Premier Crus, per ottenere precisione ed eleganza. Sono stati utilizzati vini con vendemmia base 2015 ed in più 45% di vini di riserva, alcuni dei quali sono invecchiati per oltre 20 anni in botti di rovere, per garantire uno stile ed un’intensità aromatica costanti. Il Black Reserve invecchia per almeno 5 anni in cantina dove sviluppa una raffinata combinazione di complessità e ricchezza. 7g/L Brut

Champagne “Le Rosé Brut“

Champagne “Le Rosé”, una cuvée da uve Pinot Nero 53%, Chardonnay 32%, Pinot Meunier 15% selezionate tra oltre 100 Crus, metà dei quali sono Grand e Premier Crus, per ottenere precisione ed eleganza. Per la realizzazione della cuvée sono stati utilizzati vini con base vendemmia 2016 e vini riserva rosé da 30 al 40%, alcuni dei quali sono invecchiati per oltre 20 anni, per garantire uno stile ed un’intensità aromatica costanti. Gli Champagne invecchiano per almeno 4 anni in cantina. Nel fare l’assemblaggio, procedono all’aggiunta sottile del 7% di vini rossi di Pinot Nero e Pinot Meunier per creare una nota fruttata delicata. 8g/L Brut

Champagne “Le Vintage 2012“

“Le Vintage 2012” della Maison è frutto di un’annata miracolosa, nonostante notevoli contrasti climatici, all’origine di uno dei più grandi millesimi degli ultimi decenni, che ha dato vita a vini armoniosi, di una grande intensità aromatica.

Per “Le Vintage 2012”, sono stati selezionate le migliori uve di Pinot Nero 52%, Chardonnay 48% provenienti unicamente da particelle Grand e Premier Crus. Invecchia per almeno 10 anni nelle cantine della Maison. 7g/L Brut

Il menù che accompagnerà gli Champagne prevede:

*Roselline di pasta fresca con ripieno di ricotta e sugo di scorfano

*Seppie in zimino con un contorno di piselli

E per finire in dolcezza, vi faremo assaggiare i biscotti di pasta frolla ricoperti di cioccolato della Dynamo Camp in abbinamento con un vino rosso, fermo e dolce Aleatico del Lazio della Famiglia Cotarella.

Si prega di avvertire in anticipo tramite mail in caso di allergie alimentari, intolleranze o celiachia per gestire al meglio il servizio.

Vi aspettiamo in Enoteca, Venerdì 12 Maggio 2023 dalle ore 20.30

LO CHAMPAGNE DALLA VIGNA ALLA BOTTIGLIA

Masterclass di tre serate dedicato alla scoperta dello Champagne, organizzato dalla nostra enoteca grazie alla collaborazione, alla competenza e alla passione del sommelier Daniele Bartolozzi.

Un percorso che segue l’idea del progetto “Le Bollicine” che vuole vedere coinvolti tutti coloro che sono alla ricerca dello Champagne di alta qualità, fuori dai soliti percorsi commerciali. 

Il Relatore Daniele Bartolozzi, di origini chiantigiane, nei primi anni ’90 è già sommelier ed assaggiatore; negli anni collabora con varie guide enologiche nazionali e dal 2005 presta il suo palato alla guida Vinibuoni del Touring Club di cui è coordinatore regionale. Grande appassionato di bollicine, ogni anno, da ben oltre un ventennio, calca palmo a palmo le vigne di Champagne alla scoperta di piccole Maison sconosciute al grande pubblico. 

Il nostro format dei mercoledì sera dopo cena, della durata di 2 ore circa, prevede una parte tematica iniziale a cui seguirà la degustazione comparata di quattro diversi Champagne. 

Mercoledì 5 aprile 2023 ore 20:45

Vigne di Champagne, terroirs e vitigni  

Champagne MICHEL LITTIERE * PUR MEUNIER (Parcellare 100% Pinot Meunier- 7gr- Malolattica 24 mesi, legno 10%)  

Champagne BARBIER LOUVET * CUVEE D’ASSEMBLE GRAND CRU (60% Pinot Noir, 40% Chardonnay- 8gr/l- Malolattica non meno di 42 mesi) 

Champagne HERVE’ DUBOIS * BLANC DE BLANCS GRAND CRU MILLESIME 2016 (Sboccatura 2022 – 100% Chardonnay- 6gr/l- 60 mesi-No malolattica)  

Champagne JEAN PIERRE SECONDE * BLANC DE NOIRS LES PETITES VIGNES GRAND CRU (100% Pinot Noir- 6gr/l-malolattica-66 mesi -parcellare)  

Mercoledì 12 Aprile 2023 ore 20:45

Elaborazione del Vin Claire e la formazione delle cuvée 

Champagne PIERRE ARNOULD * BRUT MILLESIME 2012 GRAND CRU (Sboccatura 2022 – 85% Pinot Noir 15% Chardonnay- 5gr/l)  

Champagne DELOUVIN NOWACK * MEUNIER PERPETUEL (100% Pinot Meunier-  5gr/l- 36 mesi – Solera 92-19-No malolattica)  

Champagne GOUNEL-LASSALLE * LE HAUT BELAI 1er CRU (50% Pinot Noir 50% Chardonnay- BOUCHON LIEGE- NATURE 0gr/l- 30 mesi legno- parcellare)  

Champagne GUY MEA * BRUT NATURE LE GRILLON 1er CRU (70% Pinot Noir 30% Chardonnay- 3 gr/l- malolattica- 60 mesi- parcellare) 

Mercoledì 19 Aprile 2023 ore 20:45

La bottiglia di Champagne, i segreti dell’etichetta 

Champagne LANCELOT * LA FER DE LANCE RESERVE EXTRA BRUT BLANC DE BLANCS (100% Chardonnay- 3gr/l- malolattica- 28mesi-Solera) 

Champagne VOIRIN JUMEL * BLANC DE BLANCS GRAND CRU ZERO (100% Chardonnay- 0 gr/l- malolattica- 36 mesi)  

Champagne DAUBY * RESERVE 1er Cru ROSE’ BRUT (assemblage 55% Pinot Noir 35% Chardonnay+ 10 Pinot Noir Rouge- 8gr/l- Malolattica- 36 mesi)  

Champagne FERNAND HUTASSE * BRUT MILLESIME GRAND CRU 2006 (Sboccatura 2022- 60% Pinot Noir 40% Chardonnay- No malolattica- 5gr/l)  

Iscrizioni: 

Per mail a info@enotecadadavid.it specificando il nome delle persone che intendono partecipare ed il recapito telefonico di riferimento. La prenotazione è valida dopo aver ricevuto la conferma della disponibilità dei posti. 

Il contributo per la partecipazione all’intero percorso è di € 110,00. La priorità delle prenotazioni verrà garantita a chi si iscriverà in toto. 

In caso di rimanenze, le serate saranno rese disponibili singolarmente al prezzo di € 45,00 ciascuna. 

Vi aspettiamo in enoteca!

Una Sosta nell’Alta Maremma

Una sosta rilassante e stimolante dove vi faremo conoscere quello che è

Un’azienda che crea dei vini unici che raccontano l’Alta Maremma Toscana, con vigne che crescono su altitudini, suoli e microclimi diversi, tra borghi medievali come Roccatederighi ed il Parco Nazionale delle Colline Metallifere. Un territorio fatto di alti e di bassi, di storia e di innovazione, di asprezza e di amore.

Alla radice è stato il Cabernet Franc perchè hanno intuito sin dall’inizio che è il vitigno che meglio esprime l’identità del territorio, che aveva un potenziale inespresso.

Così come l’anima mediterranea di quell’entroterra ha ispirato il recupero del proprio vitigno storico per eccellenza, l’Alicante Nero, che vive in simbiosi con altre varietà all’orecchio maremmano meno conosciute, ma che lì si esprimono davvero: il Carignano e il Mourvèdre.

Assaggeremo i quattro vini rilassandoci al tavolo, godendoci l’evoluzione del vino, vivendolo dalla prospettiva del produttore, di chi coltiva la terra e di chi la interpreta dando poi forma al vino.

A seguire, cena con antipasto di salumi toscani e schiacciata del Podere Monaverde e la ribollita della Gastronomia Il Raviolo.

Per la partecipazione alla serata, con il costo di €35,00 a persona,  è richiesta la prenotazione allo 057325600 oppure rispondendo alla mail ricevuta.

I posti sono a numero limitato.

Si prega di avvertire in anticipo tramite mail in caso di allergie alimentari, intolleranze o celiachia per gestire al meglio il servizio.

Vi aspettiamo in

Venerdì 28 Ottobre 2022 con inizio dalle 20:30

Sangiovese… Sua Eccellenza a cena, alla cieca!

È uno tra i più diffusi vitigni nazionali e viene coltivato dalla Romagna fino alla Campania ed è tradizionalmente il vitigno più diffuso in Toscana.
 

 E’ difficile dare una descrizione assoluta del vino che se ne ricava, ma di certo ha alcune costanti comuni: buoni tannini ed elevata acidità. Può variare dal vino rosso più economico ai vertici qualitativi del Brunello.

 In buona sostanza, la nostra serata di Venerdì 26 Ottobre con inizio dalle 20.45, sarà incentrata sulla scoperta di tre espressioni diverse del Sangiovese… Che sia un Chianti oppure Brunello? E se invece fosse un’antica selezione clonale del vitigno Sangiovese detto Prugnolo Gentile? Oh, ma saranno tutti e tre dalla Toscana???
Saranno i partecipanti a dover indovinare i due toscani  e l’intruso. Capire quale di loro è più giovane, di mezza età oppure il più datato.
Gustosi abbinamenti gastronomici a cura di 
– crostoni con Tarese e fagioli
– zuppa di farro
– cinghiale in umido accompagnato da fagioli cannellini con l’olio nuovo e purè di patate.
 
Il contributo per la partecipazione è di € 32,00.
Prenotazioni entro Giovedì 25 Ottobre 2018 allo 0573 25600.