VOGLAR SAUVIGNON ALTO ADIGE 2020, PETER DIPOLI

VOGLAR SAUVIGNON BLANC DIPOLI

La collina Voglar, relativamente alta e la natura calcarea di Voglar favoriscono la completa maturazione fisiologica dell’uva senza perdita di acidità e aromi. L’obiettivo è quello di ottenere un vino con profumi complessi di frutta tropicale che esprimano il vitigno d’origine evitando sentori vegetali e immaturi; leggermente acidulo, con nerbo, corpo e struttura che possa reggere un discreto invecchiamento in bottiglia.

La fermentazione alcolica dura circa dieci giorni e avviene in grandi botti di acacia da 19 fino a 58 hl. Si evita la fermentazione malolattica. Nei primi 3 mesi che seguono la fermentazione, viene eseguito un battonage a cadenza di 10 giorni.