Cabochon è il Franciacorta più prestigioso di Monte Rossa.

Vino di colore giallo oro dal perlage fine e persistente. All’olfatto è preciso, con profumo di tabacco biondo, menta, eucalipto, mandorla, praline, tisana di tiglio. In bocca è equilibrato, di buona struttura, con note di miele, ottimo bilanciamento tra acidità e struttura; richiamo agli agrumi in particolare al pompelmo.

Fermenta in fusti di rovere da 250 litri tra Settembre e Febbraio ed invecchia per un periodo di oltre 36 mesi.